رشد و تكامل كودكـان و نوجوانـان و برخورداري از سطح مطلوب فعال يت فيزيكي مستلزم دريافـت كافي انرژي، پروتئين و ساير مواد مغذي است. نيـاز بـه مـواد مغذي در اين گروه سـني نـسبتاً بـالا و تـامين آنهـا جهـت پاسخگويي به نيازهاي رشد و تكامل مطلوب جسمي و ذهني پاسخ به محركها، تقويت حافظـه، تمركـز ذهنـي و فراگيـري دروس بسيار حياتي است. اين مهم با پيروي از عـادات طلوب غذايي، برنامه ريزي صحيح تغذيه اي و دريافت مطلوب وعده هاي غذايي، از جملـه صـبحانه امكـان پـذير مـي باشـد. صبحانه بايستي ۲۵ درصد نيازهاي تغذيه اي يـا مـواد مغـذي روزانه را تامين نمايد. دريافت اين وعده غذايي عملكرد بهتـر و موثرتري براي افراد امكان پذير و انرژي لازم براي فعاليتها را فراهم مي نمايد. اين امر نه تنها به كنترل وزن بلكه به انجـام فعاليت هاي ذهني صبحگاهي، تمركز بهتر و توانايي حل مسئله در طول روز نيز كمك مي كند. مطالعات حاكي از آن است كه حذف صبحانه بر عمل كـرد شــناختي و ادراكــي افــراد تــاثير ناخوشــايندي دارد. در سمپوزيومي كه در سال ۱۹۹۵ و در زمينه صبحانه، سلامت و كارائي برگزار گرديد، اعلام شد كودكاني كه از خوردن صبحانه امتناع مي ورزند، در انجام تكاليف رياضي كارائي كمتري دارند و خلاقيت و ابتكار آنها كاهش مي يابد. در دهه هاي اخير فوايد آموزشي برنامه هاي غذايي مدارس، بويژه نقش صـبحانه در گذران بهتر اوقات مدرسه مورد بحـث قـرار گرفتـه اسـت. مطالعات تجربي در زمينه سلامت كودكان ۱۱ -۹ ساله نـشان داده اند، آنهاييكه صبحانه را از قلم انداخته و سپس تست هاي مختلفي را انجام داده انـد، خطـاي بـيشتـر، تمـايز انگيزشـي آهسته تر و حافظه كندتر داشته اند. نتـايج بررسي اثرات صبحانه بر قدرت تمركز و حافظـه كوتـاه مـدت دانش آموزان دبستاني حاكي از بهبود امتيازات تست تمركـز و حافظه در گروه دريافت كننده صبحانه بوده است. مطالعات حاكي از آن است كه دانـش آمـوزان در زمينه دريافت منظم صبحانه مشكل داشـته و بعـلاوه صـبحانه ايشان از تنوع و تعادل مطلوب برخوردار نيست. بر اين اساس اجراي برنامه هاي آموزش تغذيه بـراي دانـش آمـوزان جهـت افــزايش آگــاهي و تغييــر رفتــار، همــين طــور بــراي اوليــاء دانش آموزان و مدارس و از طرفي فراهم بودن بستر مناسب در جهت تسهيل دسترسي فيزيكي دانش آموزان به صـبحانه سـالم ضروري به نظر مي رسد.