در پوسته حبوبات قندی به نام رافینوز وجود دارد که باعث نفخ شکم می شود. وجود نفخ در اثر نداشتن آنزیم مخصوصی به نام آلفا گالاکتوزیداز است که معمولا در بدن انسان یافت نمی شود. لذا با خوردن حبوبات این قند هضم و جذب نشده و نصیب باکتری های روده ای می شود و تولید هیدروژن و گاز کربنیک می نماید. این گاز منبسط شده و ایجاد نفخ می کند. اگر حبوبات قبل از مصرف در آب خیس شوند و آب آن دور ریخته شود، مشکل نفخ نیز تا حدودی برطرف می شود.
پروتئین موجود در حبوبات قابل توجه بوده و مصرف مداوم حبوبات در رشد و ترمیم سلول های بدن، ساختن هورمون ها و آنزیم ها موثر است، البته پروتئین حبوبات بدلیل اینکه از نوع گیاهی است بطور کامل نمی تواند مورد استفاده بدن قرار گیرد و در واقع پروتئین کامل نمی باشد، بنابراین لازم است همیشه حبوبات را همراه با یکی دیگر از پروتئین های گیاهی غلات یا مغزها مصرف نمود تا کیفیت پروتئین آنها ارتقاء یافته و کاربرد بیشتری برای بدن داشته باشد. مثال هایی از ترکیب مناسب حبوبات با سایر پروتئین ها که می تواند به عنوان پروتئین کامل باشد، شامل برنج و لوبیا، سوپ نخود و نان تست، عدس پخته با برنج، ساندویچ پنیر، لوبیا و کنجد می باشد. حبوبات منبع خوبی از ویتامین های گروه ب هستند، پس حبوبات نقش مهمی در سلامت پوست و سیستم عصبی ما دارند. همچنین حبوبات غنی از فیبر غذایی هستند. فیبر غذایی مواد هستند که در دستگاه گوارش انسان هضم و جذب نمی شوند، اما نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های مختلف دارند. فیبرهای غذایی موجب افزای سرعت حرکت دستگاه گوارش شده و به تخلیه مواد غذایی از روده کمک می کنند و نقش مهمی در پیشگیری و درمان یبوست دارند. فیبر غذایی موجود در حبوبات در پیشگیریی از انواع سرطان نقش دارد. آنتی اکسیدان های موجود در حبوبات باعث کاهش کلسترول و سایر چربی های نامطلوب خون شده و در سلامت قلب و کاهش بیماری های قلبی- عروقی نقش مهمی دارند. روی ماده مغذی دیگری است که در حبوبات به مقدار قابل توجهی وجود دارد. این ماده در حفظ سلامت انسان از جمله رشد بلوغ جنسی، حفظ قدرت ایمنی بدن و سلامت پوست، مو و ناخن موثر است.