بیسکویت‌ها که به علت طعم خوب، مصرف راحت و قیمت مناسب به صورت گسترده در سرتاسر جهان مصرف می‌شوند، دارای پتانسیل بسیار مناسبی برای غنی‌سازی هستند. هدف از غنی‌سازی بیسکویت رسیدن به محصولی است که به صورت گسترده توسط مصرف‌کننده و گروه‌های هدف پذیرفته شود یعنی آن‌هایی که بیشترین نیاز را به این مواد غذایی دارند. معمولاً غنی‌سازی بیسکویت با ویتامین، فیبر و پروتئین انجام می‌شود. بیسکویتهاي غنی شده با پروتئین، که از آرد سـویا و کازئینات تهیه می شوند، معمولاً در برنامه هاي غذایی خـاص بـراي کودکان در کشورهاي در حال توسعه اسـتفاده مـی شـوند. گلـوتن گندم و پودر شیر منابع مفیـد از پـروتئین بـراي مکمـل هـا ي مـواد  غذایی هستند. بیسکویت غنی شده با پـروتئین نیـاز بـه میـزان بالاي این ماده مغذي را فراهم می کند، زیرا این محـصولات داراي محتوای پروتئینی پایینی هستند. محـصولات تهیـه شده با غلات به منظـور بهبـود خـواص تغذیـه اي خـود، افـزایش مصرف پروتئین و یا جبران کمبود اسـیدهاي آمینـه موجـود ماننـد لیزین، متیونین یا تریپتوفان غنی مـی شـوند. از آنجـایی کـه کیفیـت تغذیـهاي پـروتئین بـستگی بـه محتـواي اسـیدهاي آمینـه ضروري آن ها و میزان هضم دارد، کیفیت تغذیه اي بیسکویت هـا را می توان با مخلوط کردن آرد گندم بـا دیگـر پـروتئینهـا بـا میـزان بالاي اسیدهاي آمینه محدود کننده در گندم همانند لایـزین بهبـود بخشید. حبوبات و پروتئینهـاي آب پنیـر، بـه دلیـل کیفیـت پروتئینهاي خود و مواد تغذیه اي و درخواستهـاي تکنولـوژیکی می توانند به عنوان منبعی از پروتئینها براي غنی سـازي بیـسکویت باشند. برحسب میزان محتواي پروتئین، بیـسکویت هـا برحسب میزان محتواي پروتئین، بیـسکویت هـاي تجاري حاوي ۷-۱۰ درصد پروتئین هستند. اجزاء و مواد خام زیـادي همچـون لوبیـاي سـویا، نخـود فرنگـی نخود، لوبیا و ماش به عنوان منبع پروتئینـی بـراي بهبـود محتـواي پروتئینی بیسکویت به کار برده می شوند.