روغنها یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی هستند که مصرف صحیح آنها می تواند در پیشگیری از برخی بیماریها مفید واقع شود. سبک زندگی و عادات غذایی افراد در ایجاد بیماریهای مزمن موثر است. وضعیت مصرف گروههای غذایی و مواد مغذی ازجمله روغنها و چربیها در تعیین و پیش بینی وضعیت سلامت تغذیه ای افراد یک جامعه نقش اساسی دارد. چربیها و روغنها برای تأمین اسیدهای چرب ضروری و جذب ویتامینهای محلول در چربی لازم می باشند. این مواد دارای کالری زیاد، قدرت سیرکنندگی بالا و طعم مطبوع می باشند و به همین دلیل مورد استقبال زیاد افراد قرار می گیرند. در طی فرایند صنعتی هیدروژناسیون برای تبدیل روغنهای مایع طبیعی به شکل نیمه جامد، اسیدهای چرب ترانس به وجود می آیند. اسیدهای چرب ترانس به طور عمده در روغنهای جامد هیدروژنه و به طور طبیعی در روغنهای حیوانی وجود دارد.یک اسیدهای چرب ترانس با تأثیر بر لیپوپروتئینهاى خون، عملکرد پلاکتها، آندوتلیال عروق و سیستم التهابى بدن باعث ایجاد بسیارى از بیمارىهاى مزمن غیر واگیر از قبیل آترواسکلروز، دیابت، مرگ ناگهانى قلبى، چاقى و آسم و همچنین سرطان هاى پستان، پروستات و روده بزرگ می شوند. لذا باید مصرف چربی اشباع شده به منظور اصلاح الگوی مصرف روغن، اطلاع رسانی مناسب از طریق رسانه های گروهی انجام شود و در مراجعات زنان خانه دار به مراکز سلامت جامع نسبت به آموزش آنها در مورد رفتار صحیح مصرف روغن اقدام نمود، به این صورت که باید به ۷ درصد انرژی محدود شود و مصرف ترانس چربی نباید به ۱ درصد انرژی برسد همچنین مصرف کلسترول به میزان کمتر از ۳۱۱ میلی گرم در هرروز حفظ شود و مقدار دریافت انرژی روزانه از طریق این اسیدهای چرب نباید بیش از ۲ گرم در روز باشد.