زعفران گرانترین ادویه جهان است و جدا از ارزش سنتی اش به عنوان چاشنی غذا، می توان به اثر بالقوه ضد سرطان، ضد افسردگی، بهبود دهنده ناتوانی جنسی و افزایش دهنده حافظه آن اشاره کرد. این گیاه باعث تسکین درد معده و اثرات آنتی اسپاسمودیک، کمک کننده هضم، از بین برنده دردهای کولیک کلیوی است. این ادویه دارویی در طب سنتی ایران به عنوان تسهیل کننده هضم غذا، اشتهاآور، آرام بخش، تعریق آور، خلط آور، محرک، محرک جنسی، قاعدگی آور، سقط کننده جنین و برای درمان اختلالات کبد و کیسه صفرا، اسپاسم، کرامپ، درد دندان و لثه، التهاب مخاط بینی و گلو، نفخ، بی خوابی، افسردگی، اختلالات شناختی، تشنج، بی نظمی قاعدگی، قاعدگی دردناک، خون ریزی شدید بعد از زایمان، خون ریزی مزمن از رحم، کمردرد، سرفه، آسم، برونشیت، تب، استفراغ، سرخک، مخملک، آبله، عفونت های ادراری، اسهال خونی، سرماخوردگی، اختلالات قلبی- عروقی و سرطان به کار می رود.
اثرات آنتی اکسیدان
زعفران اثرات از بین برنده رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان دارد. با توجه به این که فعالیت از بین برندگی رادیکال شدیدا با اثر ضدپیری ارتباط دارد، پیشنهاد شده که از عصاره زعفران به عنوان یک مکمل در غذاها و نوشیدنی ها و فرآورده های دارویی و آرایشی استفاده شود. کروسین و کروستین به علت داشتن اثر آنتی اکسیدانی برای نگهداری اسپرم در درجه حرارت های بسیار پایین به کار می روند. مصرف زعفران به صورت مخلوط در شیر منجر به بهبود وضعیت آنتی اکسیدان خون بیماران مبتلا به بیماری کرونر قلبی شده است.
اثرات گوارشی
 عصاره آبی زعفران از رخم معده جلوگیری می کند. اثر پیشگیری کننده زعفران از زخم معده احتمالا به علت مهار ترشح اسید معده، تحریک ترشح مایع مخاطی معده و افزایش ساخت پروستاگلاندین ها در معده توسط زعفران است.
اثرات تنفسی
 زعفران بر تراشیه اثر اتساعی نسبتا قوی دارد که قابل مقایسه و حتی بالاتر از تئوفیلین است. سافرانال حداقل تا اندازه ای مسئول این اثر زعفران بوده است. همچنین زعفران در ترکیب با عسل در درمان پنومونی در کودکان باعث بهبود سریع تر آنها شده است.
عوارض جانبی
زعفران با دوز ۵ گرم و بالاتر سمی و در دوز تقریبا ۲۰ گرم کشنده است.